껍질

옥수수 껍질을 그대로 굽는 것은 옥수수 알갱이만 찌는 것이 아니라 불에 굽는 듯한 풍미도 함께 느낄 수 있습니다.

옥수수 속 옥수수는 내가 그릴에서 요리를 시작한 첫 번째 야채였을 것입니다. 귀 껍질에 있는 알갱이를 찌는 것이었습니다. 나중에 나는 일부 요리사가 껍질을 완전히 제거한 다음 귀를 호일로 감싼다는 것을 알게 되었습니다. 대신 껍질째 굽는 것을 시도해 보시기 바랍니다. 금속성 맛과 불필요한 낭비를 남기는 알루미늄과의 직접적인 음식 접촉을 피할 뿐만 아니라, 옥수수 껍질은 직화 요리의 풍미를 포착하면서 김을 냅니다.

나는 살짝 탄 옥수수의 맛을 너무 좋아해서 겨울용으로 옥수수 속을 벗겨 냉동시킬 계획인 알갱이를 굽습니다. 냉동하려면 버터를 생략하고 옥수수를 규칙적으로 뒤집으면서 약 6분간 굽습니다. 껍질을 제거하기 전에 귀를 실온으로 식힌 후 각 귀를 큰 접시 위에 똑바로 세우고 날카로운 칼을 아래로 내려 커널을 벗겨냅니다. 커널을 지퍼백에 담아 냉동실에 포장하기 전에 트레이에 담아 얼립니다.

귀 일부를 얼리고 다른 귀에는 버터를 발라 바로 먹고 싶다면, 그릴에서 쉽게 식별할 수 있도록 버터 귀 주위에 긴 부추나 주방 끈을 묶는 것이 좋습니다.

알맹이가 벗겨진 옥수수속대는 여전히 홈메이드 육수에 넣어 먹을 만큼의 풍미를 갖고 있습니다. 집에서 만든 야채육수에 넣은 재료의 절반 정도를 사용하고, 향이 강한 버섯은 생략하고, 옥수수 속대를 넣어 30분 정도 끓입니다.

스모키 라임 버터를 곁들인 껍질 구운 옥수수

6인분

아직 껍질이 남아 있는 옥수수 이삭 6개

버터 1/3컵, 실온

라임 1개

훈제 파프리카 1티스푼

소금과 갓 갈은 후추로 맛을 냅니다

갈은 파마산 치즈 1/4컵(선택 사항)

옥수수의 각 이삭에서 껍질을 조심스럽게 뒤로 당기되 붙어 있는 채로 두십시오. 실크를 뽑아서 퇴비로 만든 다음 귀를 큰 그릇에 담습니다. 껍질을 덮기 위해 몇 인치의 찬물을 추가하십시오. 귀를 약 20분 동안 담가두었다가 물이 빠질 때까지 소쿠리에 옮깁니다.

작은 그릇에 포크를 사용하여 버터가 부드러워질 때까지 치십시오. 그릇에 라임 제스트를 넣은 다음 즙을 짜냅니다. 파프리카를 추가하고 포크로 혼합물을 휘저어 주스가 버터에 잘 섞이도록 합니다. 옥수수 귀에 라임 버터 한 스푼 정도를 바릅니다. 각 귀를 둘러쌀 때까지 껍질을 다시 잡아당깁니다.

옥수수를 중간 정도 뜨거운 그릴에 놓고 뚜껑을 덮고 필요에 따라 환기시킵니다. 껍질이 약간 갈색이 되고 알갱이가 부드러워질 때까지 옥수수를 약 12분 동안 굽습니다. 2분마다 귀를 돌려서 고르게 익도록 하세요. 그릴에서 옥수수를 꺼내어 귀가 손에 닿을 수 있을 만큼 식을 때까지 껍질에 증기를 가한 다음 껍질을 떼어냅니다. 원할 경우 각 귀에 소금과 후추를 뿌린 후 갈은 파마산 치즈에 굴립니다. 즉시 봉사하십시오.

Julie Laing은 Bigfork에 기반을 둔 요리책 작가이자 TwiceAsTasty.com의 음식 블로거입니다.

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